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Ensalada de lentejas - recetas para diabéticos
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Una receta fresca y saludable, fácil de preparar y que te ayudará a cuidarte. Recuerda que la presentación ayuda a que disfrutemos la comida. comemos con los ojos. Cuidá los detalles. Si la llevas al trabajo un frasco de vidrio de mermelada o café puede ser ideal para mantener su frescura y sabor.

Ingredientes

200 g de lentejas cocidas y escurridas
1 tomate
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 pepino
Aceite de oliva
Vinagre
Mostaza
Limón
Sal
Azúcar

Preparación

Pelamos y troceamos el tomate, la cebolla y el pepino, y rallamos la zanahoria, mezclamos todo e incorporamos las lentejas ya frías. 
Ponemos los ingredientes de la vinagreta en un recipiente aparte (aceite, vinagre, mostaza, limón, sal y azúcar) y los batimos hasta que estén todos integrados. 
 
Añadir al momento de servir la vinagreta al gusto y removemos.
 
Es muy rápida de preparar, sobre todo si las lentejas están hervidas con antelación. Se puede guardar en recipiente hermético en heladera siempre que no lo condimentemos se mantiene fresco por unos días. 
 
Puede servir para la vianda del trabajo. Llevar aparte la vinagreta, puedes usar una botella de refresco de las pequeñitas o algún frasquito o vianda hermética asegurandote que no se vaya a volcar, sino puedes agregarle aceite y un cuarto limón fresco que se lo agregarás al momento de comer.
 
Una forma vistosa de servirla es en cuencos individuales, sobre un lecho de lechuga crespa.
¡La presentación ayuda a que disfrutemos la comida!
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